tábua de cebola focaccia – cozinha apaixonada

Faça a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, 1 colher de chá de sal kosher e fermento instantâneo. Adicione a água e use uma colher, espátula de borracha ou um batedor de massa [I have this one], misture até que a água seja absorvida e forme uma massa grudenta e pegajosa. Cubra com uma toalha ou filme plástico e deixe crescer até dobrar em temperatura ambiente por 1 3/4 a 2 horas. Alternativamente, você pode deixá-lo crescer na geladeira durante a noite por 8 a 10 horas.

Enquanto isso, prepare as cebolas: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione 2 colheres de sopa de azeite. Quando o óleo estiver aquecido, adicione as cebolas e 1 colher de chá de sal kosher. Cozinhe as cebolas, mexendo a cada minuto ou dois, até um marrom médio, quase cor de caramelo, cerca de 25 minutos. [See Note at end.] Raspe as cebolas em um prato para esfriar enquanto você termina o pão.

Finalize a focaccia: Quando a massa estiver dobrada, forre uma forma de bolo 9×13 com papel manteiga e regue 2 colheres de sopa de azeite por cima. Não esvazie a massa, apenas raspe-a no pergaminho untado com óleo. Regue o topo da massa com outra colher de sopa de azeite e use os dedos para fazer covinhas na massa, achatando-a. Tudo bem se não atingir as bordas. Deixe a massa com covinhas descansar em temperatura ambiente por 15 minutos e aqueça o forno a 425 ° F. Após 15 minutos, faça covinhas na massa apenas onde for necessário um pouco mais nos cantos. Deixe descansar por 15 minutos finais antes de espalhar a parte superior com cebola, sementes de papoula e algumas pitadas de sal.

Asse a focaccia: Por 25 minutos, até dourar profundamente nas bordas e na parte superior. Enquanto assa, você pode preparar as coberturas com as quais gostaria de servir, como cream cheese ou manteiga, salmão defumado, tomates em fatias finas, pepinos, cebolas ou alcaparras.

Servir: Solte a focaccia se estiver presa em algum lugar e deslize-a em uma tábua de corte. Corte em 12 quadrados, usando uma faca afiada para passar as cebolas por cima sem retirá-las e substituindo as que estiverem espalhadas. Coma imediatamente.

Faça antes: A Focaccia mantém-se à temperatura ambiente durante 1 a 2 dias. Reaqueça em uma assadeira a 350 ° F por 10 a 12 minutos.

Observação: Estas não são cebolas caramelizadas; não precisamos de 60 a 90 minutos em fogo baixo com agitação constante. Não era assim que nenhum ancestral meu cozinhava cebolas. Estou intencionalmente usando um calor mais alto para um sabor mais rapidamente desenvolvido. Se eles não estiverem pegando cor em 20 minutos, aumente um pouco o calor. Se eles estão colorindo muito rápido para chegar a 20 a 25 minutos, reduza o fogo. Queremos evitar uma cor bronzeada escura, pois as cebolas terminarão no forno e não queremos que queimem.