Biscoitos amanteigados clássicos

Biscoitos de shortbread foram meu primeiro amor de cozimento. Eles foram os primeiros biscoitos que eu me lembro de colocar no forno, sempre para as férias, sempre usando um avental infantil. Eu desenvolvi algumas opiniões fortes sobre os biscoitos amanteigados ao longo dos anos, e vou falar sobre a diferença entre os ótimos biscoitos amanteigados e os que são mais ou menos. Biscoitos de shortbread podem ser o melhor biscoito em qualquer bandeja de biscoitos (tomada controversa, eu sei!), e este post mostrará como. Eu apresentei shortbread de muitas maneiras diferentes no site ao longo dos anos, mas adoro voltar a esta versão amanteigada, dourada e clássica de shortbread.

O segredo para ótimos biscoitos amanteigados

Devo dizer segredos, no plural, porque na verdade existem alguns que ajudarão a transformar seu jogo de shortbread de bom para ótimo.

• Sal: Vamos começar com isso, é fácil. Muitas receitas de biscoitos amanteigados são pouco salgadas, e isso pode deixá-las com um sabor chato e chato. Outros pedem manteiga com sal, o que pode ser ótimo, mas é mais difícil controlar os níveis de tempero. Não estou dizendo para enlouquecer na frente do sal, mas tratá-lo como um ingrediente fundamental. É o ingrediente que trará a manteiga torrada, o açúcar e a farinha em foco perfeito.
• Espessura: Para biscoitos amanteigados clássicos como esses, gosto de engrossar. Descobri que estender a massa até uma espessura de 1,2 cm é muito fino e uma polegada inteira é muito grossa. Eu aponto para algum lugar na zona de 3/4 de polegada. Isso permite crosta dourada com borda amanteigada crocante e um centro macio.
  
• Tempo de cozimento: Eu dei orientação na receita para o tempo de cozimento, mas na realidade é tudo sobre ter um olho de águia e um bom nariz aqui. Use sua visão e olfato. Muito do shortbread que encontrei ao longo dos anos é muito pálido, quase branco. Não é isso que estou atrás. Shortbread que é permitido ficar super-dourado e torrado onde toca a assadeira, com uma lavagem de cor sobre o resto do biscoito é assim muito melhor. É assim que todo o sabor ganha vida. É literalmente a diferença entre manteiga e manteiga marrom. Paciência e atenção compensa aqui. Passe o mouse perto do forno, deixe seu shortbread ficar quentinho.

Ingredientes em biscoitos amanteigados

A magia do shortbread acontece quando manteiga, açúcar, farinha e sal se unem. A lista de ingredientes é incrivelmente curta, então você quer ter certeza de que cada um está no ponto. Certifique-se de que sua manteiga seja de boa qualidade e tenha sido comprada recentemente. Você não quer que a manteiga pegue odores da geladeira. Na dúvida, saboreie. Eu também gosto de usar um saco fresco de farinha de trigo ao assar biscoitos amanteigados, algumas farinhas podem pegar cheiros e sabores quando ficam muito tempo paradas. Também sou purista quando se trata de shortbread e pulo o extrato de baunilha que você pode ver em outras receitas.

Biscoitos de biscoito amanteigado

O freezer é seu amigo aqui e a massa de shortbread armazenada em um recipiente hermético ou duplamente embrulhada em plástico pode durar meses congelada. Você pode congelar o pré-lançamento da massa de biscoito ou prosseguir com a fase de corte. Depois de enrolar e cortar a massa, transfira os biscoitos não assados ​​para uma assadeira forrada com papel manteiga e congele antes de transferir para um recipiente hermético. Congele até estar pronto para assar.

Grosso ou fino?

Falamos um pouco sobre isso acima, mas tenho algumas outras coisas a dizer. Quando se trata de biscoitos amanteigados clássicos, eu me inclino para grosso. Por outro lado, se eu carrego a massa com raspas, nozes, especiarias ou outros sabores, costumo usar um rolo para rolar a massa um pouco mais fina, cortando os biscoitos menores para uma experiência mais concentrada . Tudo isso é preferência pessoal, é claro. Uma coisa a se pensar aqui é a temperatura do forno. Para biscoitos mais grossos, comece com um forno um pouco mais quente para firmar a massa e, em seguida, reduza um pouco para ajudar a evitar a propagação. E com biscoitos menores e mais finos, você não precisa se preocupar tanto com isso. Na dúvida, fique de olho nas coisas!

Como faço para evitar que meu Shortbread se espalhe?

Se você observar as fotos acima, poderá ver a diferença entre a massa de biscoito amanteigada adequadamente refrigerada antes de assar (círculos) e a massa que não foi refrigerada por tempo suficiente (retângulos). Os círculos tinham sua forma perfeita, enquanto as lajes retangulares maiores tinham um pouco de espalhamento. Outra hora na geladeira ou assar direto do freezer provavelmente resolverá isso. Se você ainda estiver espalhando muito, reduza o tempo em que está batendo a manteiga e os açúcares, muito ar incorporado à massa também pode fazer com que seus biscoitos se espalhem. Por último, confirme se a temperatura do seu forno está correta, se estiver baixa, você terá problemas.

Outras ideias de biscoitos amanteigados

Depois de ter uma receita de shortbread que você ama no bolso de trás (espero que esta!), você pode brincar com muitas variáveis. Eles são ótimos para o Natal e além.

• Bolinho de Frigideira: asse diretamente em uma frigideira de ferro fundido ou pressione a massa em uma panela, marcando com os dentes do garfo, depois asse. Em ambos os casos, marque o topo da massa com garfos, para garantir um cozimento mais uniforme.
• Experimente Farinhas Alternativas: Se quiser introduzir outras farinhas nesta receita, vá em frente. Eu começaria com 20% e anotaria a partir daí. Farinha de centeio é sempre um ótimo ponto de partida, farinha de aveia pode ser boa ou farinha de trigo sarraceno. Também estou curioso para introduzir uma porcentagem de algo como farinha de amêndoa, mas ainda não experimentei isso. Tudo acrescentaria dimensão e profundidade.
• Crosta de Açúcar: muitas pessoas adoram quando você polvilha açúcar de grãos grandes na massa de biscoito antes de assar. Você acaba com uma crosta de açúcar crocante e um pouco de brilho.

Mais Shortbread!

Eu assei e destaquei muitos biscoitos amanteigados ao longo dos anos e aprendi muito. Os biscoitos amanteigados de água de rosas e as zibelinas de amêndoa torrada são meus favoritos na categoria além do clássico, mas todos são especiais de uma maneira ou de outra.

Shortbread do Milionário do Oriente Médio: Este é o Shortbread do Milionário do Oriente Médio de Yotam Ottolenghi e Helen Goh Doce. É incrível por vários motivos. Imagine uma base crocante de shortbread com uma mistura cremosa de tahine-halva, finalizada com caramelo de tahine brilhante. É brilhante, e uma fatia fina faz o deleite perfeito.

Biscoitos de Shortbread Rosewater: Um dos meus favoritos. Clássicos biscoitos amanteigados de trigo integral perfumados com água de rosas, salpicados de nozes torradas e pétalas de rosa secas. Eles têm uma camada crocante de açúcar no topo que proporciona um arranhão na língua satisfatório e doce, e são pontuados com gergelim preto. Eles são os mais bonitos do lote de shortbread.

Biscoitos de zibelina de amêndoa torrado // Biscoitos de zibelina tostados e de nozes feitos com farinha de trigo integral, amêndoas laminadas, correntes e manteiga com sal. Eles são uma decolagem no charmoso Whole Wheat Sables de Alice Medrich, publicado em seu livro Sobremesa Pura.

Há também biscoitos amanteigados de maçã e cenoura, biscoitos amanteigados Hearst Castle, biscoitos amanteigados de alecrim e nozes e biscoitos de biscoito de azeitona. E então, além disso, aqui estão todas as receitas de biscoitos e receitas de panificação. Bom cozimento a todos!