bolinhos de maçã - cozinha apaixonada

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The Smitten Kitchen Cookbook, meu primeiro livro de receitas, completa 10 anos em poucas semanas, e dentro dele está o que chamo de uma das melhores sobremesas de verão que já fiz, bolinhos de pêssego com molho de bourbon. Estes foram um capricho que me ocorreu uma manhã antes do amanhecer quando meu então bebê (e, há 11 dias, um Bar Mitzvah) acordou cedo e não tinha interesse em voltar a dormir e minha mente divagou, como faz, para coisas que eu gostaria de cozinhar.

maçãs

Os bolinhos de pêssego foram modelados em bolinhos de maçã antiquados e não sei por que demorei tanto para reverter esse processo para o outono, mas agora que o fiz, não quero assar mais nada. Estou absolutamente obcecada com esses pacotes perfeitos de torta de maçã. Tudo o que eu amei nos bolinhos de pêssego é verdade aqui também: a crosta, sem um recheio pesado, se expande e lasca como massa folhada. Quando você corta em cada um, um fio de caramelo amanteigado de açúcar mascavo inunda seu prato. E a melhor parte disso é realmente a bagunça – pedaços de frutas assadas com especiarias, camadas amanteigadas de massa, uma poça misturada de sucos. E se você gosta de um pouco de uísque com suas sobremesas de maçã, você vai desmaiar no molho, derretendo nas laterais. Por favor, faça isso em breve. Você vai ser tão feliz que você fez.

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Atualizações

Eu não queria desaparecer em você, ou no boletim informativo. Como você deve ter adivinhado, eu fui desviado do curso pelo mencionado Bar Mitzvah [“what’s a Bar Mitzvah?“] e aniversário de 13 anos – o que parece impossível já que ele acabou de nascer, certo? — e algumas outras coisas interessantes. Smitten Kitchen Keepers, meu terceiro livro de receitas, será lançado em 48 dias e uma semana antes do planejado originalmente. Estamos trabalhando para reunir os detalhes finais para o Book Tour do outono de 2022 – terei tudo para você na próxima quinta-feira, 6/10. Eu poderia até ter outra receita nova antes disso, já que eu estava atrasada em postar, não cozinhar, hooray. Eu cobri tudo? Provavelmente esqueci algo tão distante nos comentários!

Anteriormente

6 meses atrás: Sopa de Tortilha de Frango Simples
1 ano atrás: Bolo grande de migalhas de maçã
2 anos atrás: Creme de queijo caseiro
3 anos atrás: Parmesão de berinjela recheada
4 anos atras: Flapjacks
5 anos atrás: Pão de Tomate + Um Pouco Sobre a Espanha
6 anos atrás: Como fazer Julienne e Plum Squares com Crumble de maçapão
7 anos atrás: Arroz de Caponata e Abobrinha e Gratinado de Queijo
8 anos atrás: Torta de Chocolate e Avelã Torrada e Torta de Tomate com Ervas e Alho Assado
9 anos atrás: Massa Assada com Brócolis Rabe e Salsicha
10 anos atrás: Orzo assado com berinjela e mussarela e azeite de figo e chalá de sal marinho
11 anos atrás: Manteiga de pêssego, berinjela assada com tomate e hortelã e bolo de chocolate com vinho tinto
Há 12 anos: Foccaccia de Uva com Alecrim e Linguine com Pesto de Tomate e Amêndoas
13 anos atrás: Brownies Marmoreados de Cheesecake
14 anos atrás: Café gelado fermentado a frio, tortas de pêssego Bourbon e barras de framboesa para café da manhã e feijões romanos refogados
15 anos atrás: Molho Barbecue Hoisin e Bolo de Camada de Limão
16 anos atrás: Sopa de couve-flor sedosa e sopa de abóbora de verão

Tortas de maçã

crosta

2 1/2 xícaras (325 gramas) de farinha de trigo
1 colher de sopa (15 gramas) de açúcar granulado
1 colher de chá (5 gramas) de sal fino marinho ou de mesa
1 xícara (8 onças ou 225 gramas) de manteiga sem sal, muito fria
Cerca de 1/2 xícara de água fria

Enchimento

3 maçãs grandes (cerca de 3 ″ de diâmetro), qualquer tipo que você goste de assar
Meio limão
1/2 xícara (110 gramas) de açúcar mascavo claro ou escuro
1/2 colher de chá de canela em pó
Alguns ralos de noz-moscada fresca, ou algumas pitadas de terra
Pitada de sal
1 colher de sopa (15 gramas) de manteiga, cortada em 6 pedaços, mantida fria
1 ovo grande, para pincelar

Molho

2 colheres de sopa (1 onças ou 30 gramas) de manteiga, em temperatura ambiente
1/3 xícara de açúcar em pó
1 colher de sopa de uísque, leite ou suco de limão
Uma pitada de extrato de baunilha (opcional)

Faça a crosta:

À mão : Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Trabalhe a manteiga na farinha com a ponta dos dedos ou um liquidificador até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa e os pedaços maiores de manteiga sejam do tamanho de ervilhas minúsculas. (Algumas pessoas gostam de fazer isso congelando o pedaço de manteiga e ralando-o grosseiramente na farinha, mas não achei os resultados tão escamosos.) Adicione água fria e mexa com uma colher ou espátula de silicone flexível até formar grandes grumos. Use as mãos para amassar a massa, bem no fundo da tigela. Se necessário para juntar a massa, você pode adicionar outra colher de sopa de água.
Com um processador de alimentos: Na tigela de trabalho de um processador de alimentos, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e a máquina de pulso até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa e os pedaços maiores de manteiga sejam do tamanho de pequenas ervilhas. Vire a mistura na tigela da batedeira. Adicione a água fria e mexa com uma colher ou espátula flexível até formar grandes grumos. Use as mãos para amassar a massa, bem no fundo da tigela. Se necessário para juntar a massa, você pode adicionar a última colher de sopa de água.
Ambos os métodos: Enrole a massa em uma folha de filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora, ou até 48 horas, ou você pode firmar rapidamente no freezer por 15 a 20 minutos. Por mais de 2 dias, é melhor congelá-lo até que seja necessário.

Aqueça o seu forno: Para 375°F

Monte os bolinhos: Descasque e corte as maçãs ao meio. Use o lado grande de uma bola de melão, se você tiver uma, ou uma colher de sopa de medida, para retirar o núcleo de cada metade. Esprema o suco de meio limão sobre as maçãs. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, canela, noz-moscada e sal. Monte uma colher de sopa cheia da mistura no centro escavado de cada metade da maçã. Dot o topo de cada um com um pedaço de manteiga fria.

Em um balcão bem enfarinhado, enrole sua massa em um retângulo de 12 por 18 polegadas e divida em seis quadrados de 6 polegadas. Se a massa ficar muito mole ou quente enquanto você está rolando, continue para o estágio quadrado, mas depois transfira os quadrados para uma assadeira forrada de pergaminho e leve-os ao freezer por alguns minutos, até que estejam semi-firmes novamente.

Coloque uma metade de maçã recheada, com o lado cortado para cima, no centro de cada quadrado de massa. Traga os cantos para cima para se encontrarem no centro – se estiver apertado, ou como se você estivesse com pouca massa, certifique-se de que a massa por baixo esteja nivelada com a curva da maçã; tem muita folga – e sela as costuras, apertando com as pontas dos dedos.

Assar bolinhos: Organize os bolinhos em uma assadeira untada de 9 por 13 polegadas. Bata o ovo com uma colher de chá de água para formar um esmalte. Pincele o esmalte sobre os topos e os lados expostos dos bolinhos. Asse por 40 a 45 minutos, até que os pastéis estejam inchados e bronzeados por cima.

Para finalizar e servir: Enquanto os bolinhos assam, bata a manteiga, o açúcar em pó e o uísque, o suco de limão ou o leite com a baunilha até ficar homogêneo. Quando os bolinhos saírem do forno, cubra cada um com uma colher de sopa cheia dos molhos, que derreterão nas laterais. Sirva imediatamente.