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Com esta receita infalível, você pode fazer batatas doces japonesas assadas (Yaki Imo) que são perfeitamente macias, fofas e doces! Aprecie-os quentes e frescos do forno como um lanche natural ou adicione-os a outros pratos. Aqui, compartilho minhas melhores dicas para assar Yaki Imo baixo e devagar para obter uma textura e sabor ideais.
Yaki Imo (焼き芋) ou Batata doce japonesa assada é o clássico lanche de rua japonês de outono e inverno que evoca memórias nostálgicas, que sempre me levam de volta à minha infância.
Embora fazer yaki imo em casa seja tão fácil quanto colocá-los no forno, existem alguns métodos para assar as batatas-doces com a textura e o sabor ideais. Então, hoje, estou aqui para compartilhar minhas melhores dicas sobre como fazer yaki imo em casa.
Minhas memórias de Yaki Imo no Japão
Tradicionalmente, os yaki imo eram vendidos por pequenos caminhões equipados com uma assadeira de pedra chamada Ishiyaki Imo (石焼き芋), literalmente batata assada na pedra. Os vendedores dirigiam pelos bairros, com alto-falantes tocando suas chamadas, “Ishiyaaakiimo… Oimo! (Batatas assadas na pedra… batatas!)”
Assadas lentamente com perfeição sobre uma pedra quente, essas batatas-doces estão em sua forma mais pura. A primeira coisa que eu faria era abrir o pacote de jornal e deixar o vapor e o aroma doce e quente da batata-doce envolver meu rosto antes de dar a primeira mordida.
Não há adição de sal ou manteiga – apenas seu melhor sabor natural. A pele é cozida até ficar crocante e levemente dourada nas bordas e o interior é cremoso com uma delícia levemente caramelizada.
Infelizmente, os caminhões yaki imo da velha escola estão ficando cada vez menos nos dias de hoje. No entanto, ainda tenho boas lembranças das deliciosas batatas-doces que comi enquanto crescia.
Tipo de batata doce para Yaki Imo
Isso parece óbvio – usamos apenas batatas doces japonesas chamadas satsumaimo (さつまいも, サツマイモ) para yaki imo. Eles têm uma pele roxa distinta em tons de vermelho e interior esbranquiçado que fica amarelo após o cozimento. Quando comparada com a batata-doce laranja ou batata-doce roxa/inhame roxo, a variedade satsumaimo tende a ser menor e de tamanho esbelto. Eles também são muito mais doces com um sabor parecido com castanha. Quando cozidos corretamente, eles são incrivelmente macios e macios.
Você pode aprender mais sobre a batata-doce japonesa na minha página de despensa.
Onde comprar batata doce japonesa
eu costumo comprar satsumaimo da minha mercearia japonesa local ou mercado de agricultores, mas você certamente pode encontrá-los em mercearias asiáticas locais e grandes mercearias nos EUA, como Whole Foods, Trader Joe’s ou cooperativas locais.
Como escolher as melhores batatas doces japonesas
Escolha aqueles com pele lisa e sinta-se pesado ao segurá-los. Se eles são alongados e têm muitas raízes, eles têm muita fibra e não são deliciosos. Você pode encontrar algumas batatas-doces com um líquido pegajoso saindo da extremidade cortada ou solidificado na pele. Eles são bons e doces, então pegue-os!
Como armazenar (e amadurecer) batata-doce
Eles vão manter até um mês quando armazenados em local fresco, seco e escuro. Deixe-os amadurecer para pelo menos 1 a 2 semanas depois de trazê-los para casa.
Como assar batata doce japonesa no forno
Muitos de nós não têm um forno de pedra quente em casa, então a maneira mais fácil é cozinhar satsumaimo no forno (ou torradeira).
📝 5 dicas importantes para lembrar
- Deixe a batata doce amadurecer por 2 semanas após a compra (recomendo; leia acima). Faça alguns furos nas batatas-doces com um espeto de madeira ou garfo para evitar a explosão.
- Embrulhado em papel alumínio ou nu (nu) – sua escolha, mas vou mostrar as diferenças abaixo.
- Asse em temperatura baixa (325ºF ou 160ºC).
- Lento e constante trará a melhor textura e sabor, então deixe assar por 90 minutos.
- Verifique o cozimento com o espeto de bambu. A espessura de cada batata-doce é diferente, portanto, certifique-se de que ela esteja cozida usando um espeto. Não adivinhe!
Escolha embrulhado em papel alumínio ou nu (nu)
Vamos falar sobre essas duas opções – embrulhado em papel alumínio vs. nu. Ambos os métodos lhe darão um delicioso yaki imo, mas quando as batatas-doces são cozidas, elas são ligeiramente diferentes em textura e sabores.
Minha recomendação é fazer as duas coisas ao mesmo tempo e decidir o que você gosta para o futuro.
A imagem acima mostra o corte transversal das duas batatas-doces assadas: embrulhadas em papel alumínio e nuas. É óbvio como eles parecem diferentes, mas vamos conferir a textura e o sabor.
Embrulhado em papel alumínio (Esquerda)
- É fácil quebrar ao meio com as duas mãos.
- Muito úmido e macio porque a umidade não escapou do papel alumínio.しっとりしてる
- A pele também é úmida e macia, por isso é agradável comê-la. Está grudado na carne, então não é fácil de descascar.
- O sabor é muito bom.
Nua (direita)
- É um pouco difícil de quebrar ao meio com as duas mãos porque a pele é solta e frágil.
- É mais fofo e escamoso em comparação com o papel alumínio.ホクホクしてる
- A pele é crocante e seca, por isso é menos agradável comê-la. A pele é solta, por isso é fácil de descascar.
- Tem uma doçura um pouco mais intensa porque a umidade evaporou.
Cada um tem sua preferência, e é bom descobrir o que você gosta. Eu pessoalmente gosto daquele com papel alumínio.
Assar em baixa temperatura
O segredo para um delicioso yaki imo é manter a temperatura interna da batata-doce em 65-75°C por muito tempo para que as enzimas sejam ativadas e o amido seja facilmente decomposto em açúcares (maltose). .
Por isso, gosto de usar uma temperatura de forno um pouco mais baixa e ter tempo para cozinhar as batatas-doces.
Diferenças entre assar e assar
Como algumas fontes intitularam suas receitas de yaki imo Batata doce japonesa assadaeu queria falar brevemente sobre as diferenças entre assar e assar.
Tanto assar quanto assar aplicam o método de calor seco para cozinhar os alimentos. Embora os dois termos pareçam ser usados de forma intercambiável, existem algumas diferenças entre eles.
Uma das principais diferenças é a temperatura. Cozimento usa uma temperatura de 375°F (190°C) ou inferior enquanto assar requer uma temperatura mais alta do forno acima de 400°F (200°C). Por causa do calor mais alto, assar resulta em tempos de cozimento mais curtos e deixa a parte externa dos alimentos crocante.
Como eu cozinho minhas batatas-doces em um forno em temperatura mais baixa a 325ºF (163ºC), eu uso Batata-doce Japonesa Assada no título da minha receita.
Como desfrutar de Yaki Imo
Normalmente, no Japão, gostamos de yaki imo como ele é. É um lanche saudável e saudável, mas você ainda pode servi-lo como acompanhamento como parte de uma refeição.
Comemos a casca da batata doce japonesa. Por isso é importante esfregar e lavar bem as batatas-doces antes de assá-las.
Claro, você pode descascá-lo antes de comer, mas não se esqueça que a pele tem muitos nutrientes! Se você embrulhar as batatas-doces em papel alumínio, é muito mais fácil comer em comparação com as batatas-doces não embrulhadas. Oh, você deve comê-los enquanto eles estão quentes!
Como armazenar Yaki Imo
Quando terminar de assar, deixe-os esfriar completamente. Você pode armazenar as batatas-doces na geladeira por 3 dias e no freezer por um mês.
Meu cachorrinho Miso adora batata doce japonesa, então eu empaco uma porção de lanche em pequenos recipientes individuais e os mantenho no freezer.
Para usar, você pode descongelar na geladeira durante a noite ou em temperatura ambiente antes de comer.
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Batata-doce japonesa assada (Yaki Imo)
Com esta receita infalível, você pode fazer Batata Doce Japonesa Assada (Yaki Imo) que são perfeitamente macios, fofos e doces! Aprecie-os quentes e frescos do forno como um lanche natural ou adicione-os a outros pratos. Aqui, compartilho minhas melhores dicas para assar Yaki Imo baixo e devagar para obter uma textura e sabor ideais.
Nutrição
Calorias: 258 kcal · Carboidratos: 60 g · Proteína: 5 g · Gordo: 1 g · Gordura saturada: 1 g · Gordura poliinsaturada: 1 g · Gordura monoinsaturada: 1 g · Sódio: 165 mg · Potássio: 1011 mg · Fibra: 9 g · Açúcar: 13 g · Vitamina A: 42561 IU · Vitamina C: 7 mg · Cálcio: 90 mg · Ferro: 2 mg
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Nota do editor: Este post foi publicado originalmente em 12 de novembro de 2021. Foi republicado em 9 de novembro de 2022.
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