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Para começar a fazer a massa de ervilhas verdes estilo restaurante, primeiro temos que cozinhar as ervilhas.
Cozinhe na pressão as ervilhas verdes junto com 2 colheres de sopa de água por 1 apito. Solte a pressão da panela imediatamente. Reserve as ervilhas cozidas.
Enquanto isso, deixe as castanhas de caju de molho em água morna por 15 minutos.
Quando os cajus estiverem macios, adicione-os a uma batedeira e triture-os junto com a coalhada para fazer uma pasta lisa.
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio. Assim que o óleo estiver quente, reduza para lume brando, junte a folha de louro, o pau de canela, o cardamomo e o cravinho.
Quando o aroma das especiarias começar a flutuar no ar, adicione o alho picado e o gengibre e refogue até que o cheiro de cru desapareça. Isso levará cerca de um minuto ou dois.
Em seguida, adicione a pasta de cebola, o purê de tomate e refogue até que o cheiro de cebola crua desapareça. Isso levará cerca de 5 minutos.
Em seguida, adicione todos os pós de especiarias secas, incluindo açafrão em pó, cominho em pó, coentro em pó, garam masala em pó, pimenta vermelha em pó e sal a gosto.
Misture-os bem e adicione 2 colheres de sopa de água à mistura para evitar que os temperos queimem.
Quando as especiarias estiverem bem cozidas, adicione a água necessária para obter a consistência desejada de sua escolha. Ferva por 3 a 4 minutos.
Em seguida, adicione a mistura de caju-coalhada (pasta) e mexa continuamente para a mistura adequada dos ingredientes.
Agora, adicione as ervilhas cozidas e deixe o Green Peas Masala cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
Por fim, desligue o gás e adicione um pouco de manteiga e folhas de coentro picadas por cima.
Sirva o Masala de ervilhas verdes estilo restaurante com Phulkas ou Tawa Paratha, juntamente com couve-flor e raita de pepino para suas refeições diárias.
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