Salada crocante de maçã e cheddar – cozinha apaixonada

Comece o curativo: Em uma tigela média, misture a cebola e o vinagre de maçã e reserve enquanto faz o crocante.

Faça batatas fritas de cheddar e amêndoas açucaradas: Forre uma assadeira grande (tamanho de meia folha) com papel manteiga. Espalhe o cheddar uniformemente sobre metade do pergaminho, em um retângulo de cerca de 8 × 12 polegadas e 1/4 de polegada de espessura. Polvilhe com um pouco de pimenta caiena ou pimenta preta, se desejar.

Em uma peneira, lave as amêndoas em água fria (sim, realmente!) e sacuda o excesso de líquido. Em uma tigela, misture as amêndoas molhadas com açúcar de confeiteiro, sal e 1/4 colher de chá de pimenta caiena até ficarem uniformemente revestidas. Espalhe na segunda metade da assadeira coberta de pergaminho em uma camada fina e uniforme, deixando uma polegada ao redor dela para que possa se espalhar.

Asse as amêndoas e o cheddar juntos por 4 a 9 minutos, até que o queijo esteja derretido em um crocante marrom dourado uniformemente profundo e as amêndoas estejam escuras nas bordas e levemente douradas por toda parte. Por favor, ouça-me sobre isso: Observe-o de perto. Tanto o cheddar quanto as amêndoas passarão de ainda não dourados para perfeitamente bronzeados e queimados no que parece um período de um minuto. Verifique-o em 4 minutos, depois a cada minuto ou dois até que a panela esteja no ponto certo. Retire e deixe esfriar enquanto termina a salada.

Finalize o curativo: Para as chalotas e vinagre na tigela, misture dijon, maionese ou iogurte, depois regue com azeite, mexendo o tempo todo. Tempere o molho com sal e muita pimenta preta moída na hora.

Montar: Em uma tigela grande e larga ou prato de salada, misture as verduras com 2/3 do molho para começar, depois prove e adicione o restante, se desejar. Disponha a maçã sobre os verdes, espalhando as fatias. Retire as amêndoas da assadeira e espalhe-as sobre a salada. Se o crocante de cheddar parecer muito oleoso, você pode secá-lo com uma toalha de papel antes de rasgá-lo ou cortá-lo em pedaços grandes e espalhá-los sobre a salada. Tempere a salada com mais sal e pimenta e sirva imediatamente.

Faça antes: As nozes podem ser armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por uma semana. As batatas fritas de queijo são melhor mantidas na geladeira, levemente cobertas. O molho dura vários dias na geladeira. A couve seca lavada e seca fica em um grande saco com zíper na geladeira por vários dias, desde que você a mantenha longe dos pontos propensos a congelar os produtos (ou talvez essa seja apenas a minha terrível geladeira).