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Atualizada cerca de 6 horas atrás
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Mesmo que as crostas de torta de assar par e assar cegas sejam coisas diferentes – o primeiro é um cozimento parcial e o último um cozimento completo – ambos parecem truques de mágica que deram errado. No forno vai uma massa alta e perfeitamente crespa, e sai uma massa encolhida algo que mal chega ao topo da panela. O que aconteceu?
É fácil supor que o problema está na própria massa – talvez tenha sido enrolada muito fina ou não tenha descansado por tempo suficiente. E enquanto quer poderia ser verdade, o culpado mais provável é realmente muito mais fácil de resolver: Você não está usando pesos de torta suficientes!
Enquanto nos guiava por sua torta de crème brûlée de cardamomo – que ela diz já ser uma das receitas mais populares de seu livro, O livro na torta – ela revelou que o que muitas pessoas supõem ser uma crosta encolhida é na verdade apenas uma crosta caída, causada por poucos pesos.
Veja como usar pesos de torta corretamente.
Como usar pesos de torta para uma melhor crosta de torta
De acordo com Erin, o trabalho dos pesos da torta é duplo: pesar o fundo da crosta e para fornecer suporte para os lados. Não se deixe enganar pelos pequenos recipientes de pesos de torta vendidos nas lojas – toda vez que você assar uma torta, você deve encher o prato de torta todo o caminho para o topo borda com pesos. Essa regra vale para qualquer tipo de peso de torta que você use, de grãos secos a açúcar e pesos de cerâmica.
Quando você deve assar e assar às cegas uma crosta de torta?
Sempre que você estiver assando uma torta com recheio úmido, Erin diz que você vai querer ir com o cozimento normal para dar à crosta da torta uma vantagem para ficar crocante, caso contrário, ela não assará o suficiente no tempo necessário. leva para o creme assar. O cozimento cego é usado quando o recheio está frio (ou nunca vai ao forno), como a coalhada de limão.
Você saberá que sua torta está devidamente assada se parecer firme, não pastosa, e você pode girá-la facilmente e removê-la da panela. Se a massa grudar no fundo da forma, significa que está encharcada e precisa de mais tempo. A regra geral de Erin é assar a crosta a 425 ° F por 12 a 15 minutos com os pesos em cima, depois outros três a quatro minutos sem os pesos.
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