berinjela involtini – cozinha ferida

Prepare a berinjela: Se assar sua berinjela, aqueça o forno a 425 ° F. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga se assar a berinjela, ou para facilitar se grelhar. Corte os topos da berinjela e corte em fatias generosas de 1/4 de polegada de espessura. Disponha em uma camada em assadeiras. Pincele levemente com azeite e tempere bem com sal e pimenta. Vire as fatias e repita no segundo lado.

Para assar: Transfira para o forno e cozinhe por 10 a 12 minutos no primeiro lado, depois vire cada fatia e asse por mais 8 a 10 no segundo, até dourar de cada lado.

Grelhar: Grelhe em fogo forte até que apareçam marcas escuras de cada lado, cerca de 8 minutos para o primeiro lado e 5 minutos para o segundo.

Para ambos os métodos: Reserve a berinjela para esfriar. Se o seu forno ainda não estiver aquecido a 425, faça-o agora.

Enquanto a berinjela esfria, faça o molho: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de 11 a 12 polegadas em fogo médio, adicione alho picado, 1 colher de chá de sal kosher e uma pitada ou três de flocos de pimenta vermelha e orégano seco. Cozinhe por um minuto. Adicione os tomates (vai respingar, cuidado) e mexa. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto ferve, monte os rolinhos de berinjela.

Quando o molho estiver pronto, prove e adicione mais temperos, conforme necessário. Se você quiser mais suave, você pode misturar com a consistência desejada. Isso rende 3 xícaras de molho. Antes de montar, despeje 1 xícara de molho e reserve para servir. Se a panela em que você fez o molho for à prova de forno, você está pronto para ir. Se não for, transfira tudo, exceto 1 xícara de molho reservado para uma assadeira de 2 litros.

Monte o involtini: Em uma tigela, misture ricota, mussarela, 1/4 xícara de parmesão, raspas de limão, cerca de 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta preta. Coloque cerca de 1 colher de sopa no final de cada fatia de tamanho normal de berinjela cozida, um pouco menos nas pequenas, usando todo o recheio, Enrole em um charuto. Coloque cada rolo no molho preparado, com a costura para baixo.

Assar: Pincele o topo dos rolinhos de berinjela levemente com azeite e leve ao forno descoberto por aproximadamente 30 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar por cima. Esprema o suco de limão por cima e polvilhe com folhas de manjericão antes de servir. Sirva quente, com molho reservado e queijo parmesão ralado adicional, se desejar, ao lado.

Sirva com: Pão de alho, talvez? Ou espaguete, se você tem filhos ou filhos de coração.