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Nesta receita fácil de torta de maçã, maçãs macias e temperadas com canela preenchem uma crosta escamosa e amanteigada. Cubra com sorvete de baunilha para uma sobremesa de outono de dar água na boca!
O que você procura em uma receita de torta de maçã? Há alguns anos, a primeira vez que me ofereci para fazer uma torta de maçã caseira para o Dia de Ação de Graças da minha família, vasculhei a internet em busca da perfeita. Eu queria que o recheio ficasse suculento, mas não assim suculenta que a torta não cortaria. Eu queria que fosse temperado com canela e cravado com limão para um sabor azedo e brilhante. A melhor receita de torta de maçã renderia fatias grossas o suficiente para resistir a uma grande bola de sorvete, e teria uma crosta escamosa, amanteigada e fácil de fazer.
Naquele ano, não consegui encontrar uma receita de torta de maçã existente que pensei que sairia do jeito que eu queria, então decidi fazer a minha. Desde então, tenho testado e ajustado cuidadosamente esta receita, e agora é a que eu mais amo. Uma montanha de fatias de maçã macias preenche uma crosta marrom dourada gloriosa. Fiz para uma reunião de família há algumas semanas e acabamos sem uma única fatia. Dedos cruzados, você também não terá um.
Ingredientes da receita de torta de maçã
Aqui está o que você precisa para fazer esta receita fácil de torta de maçã:
- Maçãs, é claro! O tipo que você escolher importa. Na minha opinião, as melhores maçãs para torta de maçã são as Granny Smiths porque elas mantêm sua forma bem e têm um bom sabor azedo. Se você preferir maçãs menos ácidas, tente usar maçãs Honeycrisp ou Golden Delicious. Faça o que fizer, evite variedades como McIntosh ou Red Delicious, que quebram quando assadas.
- Tempero de torta de maçã – Esta mistura de canela, gengibre, noz-moscada e cardamomo adiciona um sabor quente e temperado ao recheio.
- Açúcar mascavo e açúcar mascavo – Por doçura. Eu amo o sabor do melaço do açúcar mascavo ao lado das especiarias quentes.
- Suco de limão e raspas – Para um sabor brilhante e picante.
- Extrato de baunilha – Realça o sabor quente das especiarias.
- Amido de milho – Ele engrossa os sucos de maçã em um molho brilhante.
- Minha massa de torta caseira – Eu nunca vou fazer massa de torta de outra maneira! Esta receita é fácil de fazer no processador de alimentos usando ingredientes simples como manteiga, farinha de trigo e vinagre de maçã, e sai escamosa e macia todas as vezes.
- Um ovo – Você vai misturá-lo com um pouco de água para fazer uma clara de ovo, o que ajudará a crosta dourar enquanto a torta assa.
- Açúcar grosso – Opcional, para polvilhar sobre a crosta.
- E sal marinho – Para fazer todos os sabores estourarem!
Encontre a receita completa com as medidas abaixo.
Como fazer torta de maçã
Meu método de como fazer torta de maçã tem quatro partes:
- Fazendo a crosta.
- Fazendo o recheio.
- Montando a torta,
- E assando.
Você pode encontrar minha receita de massa de torta aqui. Observe que você precisará resfriar a massa de torta por pelo menos 2 horas antes de desenrolá-la. Se puder, recomendo fazer um ou dois dias antes.
Depois de fazer a massa da torta, você pode ir para o recheio. Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Misture o açúcar e as especiarias em uma panela grande, adicione as maçãs fatiadas e o suco de limão e mexa para cobrir as maçãs. Em seguida, deixe-os descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, mexendo de vez em quando, para extrair um pouco de seus sucos. Enquanto eles se sentam, faça uma pasta com o amido de milho e 2 colheres de sopa de água.
Após 30 minutos, coloque a panela em fogo médio-baixo e cozinhe até as maçãs amolecerem um pouco, cerca de 5 minutos.
Em seguida, aumente o fogo para médio e adicione a pasta de amido de milho. Cozinhe, mexendo, até o suco de maçã borbulhar e engrossar (apenas 30 segundos ou mais) e, em seguida, retire a panela do fogo.
Junte as raspas de limão e a baunilha e deixe o recheio esfriar completamente. Dica: Espalhe em uma assadeira grande para ajudar a esfriar mais rápido!
Montando e assando a torta
Quando a massa da torta esfriar por pelo menos 2 horas e o recheio estiver completamente frio, você está pronto para montar a torta.
Comece formando a crosta inferior. Abra um disco de massa de torta gelada em uma superfície levemente enfarinhada. Encontre minhas melhores dicas para estender a massa de torta aqui! Transfira a massa para um prato de torta de 9 ou 9,5 polegadas e pressione-o firmemente no fundo e nas laterais. Tenda a crosta com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Estenda o segundo disco de massa para fazer a crosta superior, transfira-o para uma assadeira e resfrie também.
Enquanto espera, pré-aqueça o forno a 425 ° F com uma assadeira dentro dele.
Quando a crosta inferior esfriar por 30 minutos, adicione o recheio, coloque a crosta superior por cima e aperte as bordas para selar.
Pincele a crosta superior (mas não as bordas onduladas) com o ovo batido e polvilhe com açúcar grosso, se estiver usando. Use uma faca afiada para cortar várias saídas de vapor no topo da torta. Dica: Estas fendas não são apenas para decoração! Eles permitem que a umidade evapore da torta no forno, resultando em um recheio mais espesso. Não os ignore!
Finalmente, você está pronto para assar a torta. Coloque a torta de maçã na assadeira quente no forno. Asse por 20 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 375 ° F e asse por mais 45 a 55 minutos. Você quer que a crosta fique dourada e quaisquer sucos visíveis devem estar borbulhando.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar e servir. Apreciar!
Melhores dicas de receita de torta de maçã
- Não reduza o tempo de resfriamento (ou resfriamento). Para a melhor torta de maçã, não economize em esfriar a massa da torta ou deixar o recheio esfriar. Essas etapas garantem que a manteiga na crosta permaneça fria até que a torta vá ao forno, o que resulta em uma crosta macia e escamosa. E se você gosta de fatias de torta realmente limpas (ou seja, aquelas que não são muito suculentas ou aguadas), deixe a torta assada esfriar completamente, cerca de 4 horas, antes de servir.
- Asse em uma grade de forno baixo. A parte mais quente da maioria dos fornos fica na parte inferior, perto da fonte de calor. Assar a torta em uma prateleira baixa coloca a crosta inferior nesta zona, tornando menos provável que ela fique encharcada após o cozimento.
- A crosta está ficando marrom? A folha é sua amiga. Se você notar que sua massa de torta está dourada bem antes do limite inferior do intervalo de tempo, não se preocupe! Selar as áreas escuras com papel alumínio evitará mais escurecimento. Cubra-os e continue assando até que a crosta tenha uma boa cor por toda parte (se você estiver usando um prato de torta de vidro, verifique o fundo e as laterais da torta) e quaisquer sucos visíveis estejam borbulhando, normalmente 45 a 55 minutos depois de abaixar a temperatura do forno para 375 ° F.
- Saia na frente. Dê a si mesmo uma vantagem nesta receita de torta de maçã, fazendo a massa da torta e o recheio um ou dois dias antes. Ambos duram até 2 dias na geladeira. Mantenha a massa bem embrulhada em filme plástico e guarde o recheio em um recipiente hermético. A torta em si é melhor no dia em que é assada, mas dura 2 dias em temperatura ambiente. Depois disso, coloque na geladeira.
Mais receitas de cozimento favoritas
Se você ama esta receita de torta de maçã, experimente uma destas deliciosas receitas de cozimento a seguir:
Torta de maçã
Serve 8
- ⅓ copo Açúcar Mascavo Embalado
- ⅓ copo cana de açúcar
- 1 colher de sopa Especiaria para torta de maçã
- ¼ colher de chá sal marinho
- 4 libras boas maçãs para assar, como Granny Smith ou Honeycrisp, descascado, sem caroço e em fatias finas
- 1 colher de sopa suco de limão fresco
- 3 colheres de sopa agua
- 2 colheres de sopa amido de milho
- ½ colher de chá raspas de limão
- ½ colher de chá extrato de baunilha
- 1 receita Crosta de torta fácil, refrigerado pelo menos 2 horas
- 1 ovo grande
- Açúcar grosso, opcional
- Sorvete de baunilha, para servir
-
Em uma panela grande, misture o açúcar mascavo, o açúcar de cana, o tempero da torta de maçã e o sal. Adicione as fatias de maçã e o suco de limão e misture até que as maçãs estejam cobertas uniformemente pelo açúcar e especiarias. Reserve por 30 minutos para extrair alguns dos sucos das maçãs.
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Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de água e o amido de milho até ficar homogêneo.
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Coloque a panela com as maçãs em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo, até as maçãs amolecerem ligeiramente, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio e despeje a mistura de amido de milho sobre as maçãs. Cozinhe, mexendo, até o suco de maçã borbulhar e engrossar, cerca de 30 segundos. Retire do fogo e misture as raspas de limão e a baunilha. Deixe o recheio esfriar completamente.
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Faça a crosta inferior. Siga as instruções da receita da massa de torta para estender a massa de baixo, deixando pelo menos uma saliência de ½ polegada em todos os lados do prato de torta. Cubra frouxamente com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Disponha uma grade de forno no terço inferior do forno. Coloque uma assadeira no rack e pré-aqueça o forno a 425 ° F com a assadeira dentro dele.
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Enquanto isso, faça a crosta superior. Use o mesmo método para estender a massa de torta restante em um círculo grande de ⅛ polegadas de espessura. Transfira-o para uma assadeira, cubra-o frouxamente com filme plástico e coloque na geladeira até que a crosta inferior esfrie por 30 minutos.
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Monte a torta. Em uma tigela pequena, misture o ovo e a 1 colher de sopa de água restante. Deixou de lado.
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Retire a crosta inferior da geladeira e despeje o recheio resfriado, amontoando-o levemente no centro da torta. Delicadamente, enrole a crosta superior sobre o rolo e desenrole-a sobre a torta recheada. Pressione o excesso de massa das crostas superior e inferior para selar e, em seguida, corte a massa para que haja uma saliência de ½ polegada em todos os lados do prato de torta. Dobre a massa sob si mesma para que a borda da massa fique alinhada com a borda do prato de torta. Aperte a massa com os dedos ou um garfo.
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Pincele a crosta superior (mas não as bordas frisadas) com o ovo batido e polvilhe com açúcar grosso, se estiver usando. Use uma faca afiada para cortar várias saídas de vapor na crosta.
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Coloque a torta na assadeira quente no forno. Asse por 20 minutos, depois reduza o fogo para 375 ° F e asse por 45 a 55 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e qualquer suco visível esteja borbulhando. Se você tiver uma forma de torta de vidro, verifique a cor das laterais da torta. Eles também devem ficar dourados. Se a crosta estiver ficando muito marrom antes de 45 minutos, cubra-a com papel alumínio e continue a assar.
-
Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir, pelo menos 3 horas.
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Sirva com sorvete de baunilha.
Eu usei o livro de receitas de Erin Jeanne McDowell O livro na torta como recurso no desenvolvimento desta receita.
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