Melhores receitas alternativas de peru para o Dia de Ação de Graças

Grupos menores apreciarão o tempo de cozimento rápido e a disponibilidade de aves mais diminutas em todas as estações: um frango inteiro docemente temperado, talvez, ou um suculento pato assado no fogo. Se você e seus entes queridos são de um tipo mais carnívoro, vá grande com um prato principal ainda mais carnudo, como um assado de costela rosado, costelas refogadas ou perna de cordeiro com osso. Convidados vegetarianos, por outro lado, vão se deliciar em pular a carne inteiramente; para eles, prepare uma lasanha à bolonhesa à base de plantas ou uma polenta crocante de cogumelos e brócolis que todos vão gostar. Seja qual for a maneira como você os corta, cada uma dessas receitas alternativas festivas de peru para o Dia de Ação de Graças é algo para agradecer.

Esta receita festiva de assado de cordeiro do falecido e excelente escritor de culinária Johnny Apple evoca a época em que as pessoas conheciam seu açougueiro pelo nome.

O escritor Calvin Trillin não é fã do peru do Dia de Ação de Graças; na verdade, ele argumentou que o pássaro tradicional deveria ser substituído por um prato desse prato de massa romana com ovos.

Esta receita de ensopado de outono do chef Gage & Tollner, Sohui Kim, é uma homenagem ao clássico kalbi-jjim (ou galbi jjim), ao mesmo tempo em que aplica a técnica francesa, que geralmente envolve refogar a carne no vinho para introduzir profundidade de sabor. Diz Kim: “Acredito firmemente que vinho tinto e molho de soja podem e devem coexistir – assim como a variedade inesperada de pratos e pessoas que chegam à mesa no Dia de Ação de Graças e de alguma forma se fundem no calor da união”.

Quando adaptado para apresentar cortes de carne kosher, a cachopa, um dos pratos de assinatura de Cabo Verde, é um excelente guisado de Shabat ou substituto para o cholent. Esta receita do escritor e historiador culinário Michael Twitty também funciona bem como um jantar de fogão lento para a tarde de Shabat.

Os vegetarianos sabem melhor do que ninguém que o jantar de Ação de Graças tem tudo a ver com os acompanhamentos. Esta receita da escritora Julia Sherman é o casamento de dois acompanhamentos brilhantemente simples, mas satisfatórios – polenta frita crocante e brócolis assado com queijo. Doure o lírio cobrindo o prato com saborosos cogumelos assados ​​e você terá um prato principal à base de plantas que até os carnívoros mais endurecidos vão adorar.

A chef e escritora do Reino Unido, Romy Gill, desenvolveu este frango assado doce e saboroso para agradar sua filha, que não se impressionou com os pássaros sem graça servidos no refeitório da escola. Emparelhado com batatas-doces fritas e uma simples salada verde, faz um lindo banquete familiar.

A autora de livros de receitas, Suzanne Zeidy, cozinha este frango suculento – esfregado em sumagre floral – em uma churrasqueira, mas uma grelha ou forno produz resultados igualmente deliciosos.

O presunto cru fresco faz um maravilhoso assado de férias, macio e marmoreado, mas não gorduroso. As laranjas, com sua faísca limpa e cítrica, são um excelente contraste para a riqueza da carne de porco.

Um refogado baixo e lento é a melhor maneira de transformar cortes duros de carne em pedaços macios. Esta versão, feita com um pernil inteiro de carne, é cozida em vinho branco e rico caldo de carne. Rabanetes torrados crocantes e um delicioso sabor de linhaça, ervas e vinagre equilibram a riqueza da carne assada com acidez e textura.

A receita deste prato tradicional português da região dos Vinhos Verdes vem-nos da enóloga Joana Santiago. O prato de carne foi originalmente cozido em forno a lenha, depois finalizado e servido em uma torradeira de terracota convenientemente moldada de tal forma que a perna repousa diretamente sobre o arroz. Isso permite que o calor circule ao redor dele enquanto ainda deixa seus sucos saborosos escorrerem no arroz com aroma de açafrão abaixo. Considere o torrador de terracota da velha escola um floreio opcional para este assado festivo.

Esta receita de ombro de porco é uma adaptação de um prato cubano comemorativo feito com um leitão inteiro. Uma marinada durante a noite em mojo de alho e uma generosa tampa de gordura garantem que a carne assada lentamente cozinhe sempre macia e suculenta.

Abandone o assado inteiramente este ano e vá com um prato clássico de massa assada. Ao contrário das versões pesadas de molho vermelho populares nos Estados Unidos, esta receita de estilo Abruzzo conta com um ovo etéreo e molho de tomate que incha quando a lasanha é cozida, dando-lhe uma aparência de suflê.

Nesta versão à base de plantas da lasanha à bolonhesa cremosa e recheada com carne, a carne moída é substituída por cogumelos shiitake terrosos.

A diretora de conteúdo da SAVEUR, Kate Berry, e sua mãe, Kim Nguyen, costumam fazer esse ensopado reconfortante e aromático para celebrar ocasiões festivas. Ao longo dos anos, Nguyen adaptou a receita tradicional vietnamita ao seu próprio gosto e aos ingredientes disponíveis em Orange County, Califórnia. Adaptações à parte, as duas mulheres, ambas ávidas jardineiras, nunca economizam nos acompanhamentos clássicos – uma mistura abundante de ervas frescas, cebolinha e limão.

Pó de pimenta da Caxemira vermelho esfumaçado e ghee são as bases desta receita festiva de pernil de cordeiro do Ahdoos Hotel em Srinagar, Caxemira.

Fred Morin e Dave McMillan, da Joe Beef, em Montreal, cozinham uma mistura de pássaros sobre chamas e brasas, usando ganchos e correntes para suspendê-los e girá-los (pássaros de tamanhos diferentes cozinham em velocidades diferentes). “O giro, a forma como a gordura escorre, tudo se combina para fazer um pássaro maravilhosamente polido”, diz McMillan. Cozinheiros domésticos ambiciosos podem pendurar pássaros usando barbante ou arame sobre uma fogueira no quintal, ou simplesmente assar pássaros em um rack colocado em uma assadeira no forno (interno).

A boa carne de veado é amanteigada e robusta, dificilmente valente. Como o lombo é tão magro, é melhor cozinhá-lo em fogo médio-alto – não em fogo alto, o que cria um efeito de olho de boi. Para ajudar o exterior a caramelizar, a chef e autora de livros de receitas Amy Thielen adiciona leite em pó maltado ao tempero, o que também adiciona uma sutil riqueza de nozes ao molho final.

Os normandos usam maçãs e cidra em muitas preparações salgadas – com caça, aves e até peixes. Neste clássico prato de porco de Jean-François Guillouet-Huard, do Domaine Michel Huard, é importante usar uma variedade ligeiramente azeda para que o resultado final não seja muito doce.

A costela é uma amada especialidade de churrascaria de Omaha, Nebraska. Uma de nossas versões favoritas vem do agora extinto Piccolo Pete’s, onde a carne era esfregada com especiarias italianas e soprada em fogo alto para formar uma crosta saborosa.